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东北鱼锅的做法大全,这些做法你会吗?_女性养生汤的做法大全

东北鱼锅的做法大全,这些做法你会吗?北京军海癫痫病医院

东北鱼锅有很多种做法,特别是在水产丰富的地区,可以做杂鱼锅或是鱼火锅。由于在东北稻田里会养很多的鲫鱼、草鱼、鲶鱼、黄鳝等等,这些鱼在稻田收割以后就会上了人们的餐桌,美美的吃一顿鱼锅也是象征着丰收年。

一、东北鱼锅的做法大全

主料:草鱼1条。

配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。

二、腌制

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。

1、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

三、烹制

1、粉条提前泡软。

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

3、白菜帮用手撕成大片待用。

4、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

5、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

6、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

7、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

8、起锅,撒葱花,端上桌。

四、小贴士

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼别有四川味道。

2、炖鱼里还可加进烙饼。

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鱼的蛋白质是非常丰富的,而且肉质鲜嫩可口,在烹饪中,鱼的用途非常广,做法也是多种多样。简单的鱼可以做出许多美味佳肴,适合家常,对于大病初愈的人而言还可以用鱼煲汤。

一、金牌香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

二、农夫烤鱼

原料:鱼

调料:姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克

辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油

调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。

制作:

1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。

三、麒麟鱼

原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

制作:

1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

在东北这个地方,有很多美味的饭菜,东北鱼就是其中的一种,口味偏辣和麻,但很适合北方人来食用,而且东北鱼的做法很容易学。在家里就可以做东北鱼,选用鲤鱼或者草鱼当原材料,加上朝天椒的料理,会使鱼肉快速入味,可以根据自己的口味和喜好加入酸菜和木耳,会使味道更加鲜美。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

主料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许

做法:

第一步:鱼身子横着切约2cm宽的大块。

第二步:炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

第三步:在热锅里倒油,稍多一点。

第四步:然后下鱼块煎至两面泛黄。

第五步:两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

第六步:再加酱油。

第七步:稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

第八步:加清水北京看癫痫病上哪家医院约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

第九步:我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~

油饼是很多人喜欢吃的食物,但不同地方的人做的油饼是不一样的,比如东北油饼就是比较有独特味道的,事实证明东北油饼也是很吸引人的一种,那么这种美食该如何做呢?

一、东北油饼的做法大全

1.清水和面,面要和的软些,饧20分钟左右,芝麻酱加少许盐混合均匀备用

2.两个面团,一个是平时包饺子的五倍打小的剂子(做法一),另一个是其两倍大(做法二),先来说第一种做法

(1)将面剂擀成饼状,中间淋入调好的芝麻酱,用手抓起饼的其中一角往另一端叠合过去,如此继续操作其他三个角,满张饼就可以沾满芝麻酱了

(2)将饼对折,再抹些芝麻酱(注意有一端要留些边),从一端卷起,卷成一个小面团,压扁擀成圆形饼状

二、东北油饼的做法

1、面团要用温水50度左右和面ps:如果掌握不好那就一半面用热水,一半面用凉水最后和在一起就OK,奶奶教的,这样面团才筋道,和完醒30分钟,因为这团面是上次烙饼剩下的,所以没有拍和面步骤。

2、把面团分成两份,用其中一份面团擀成一张大薄饼,然后摸油,撒上十三香,食盐,葱花。

3、把抹完油跟盐的薄饼,从下往上卷起。

4、分成三份。

5、把面卷团成花卷。

6、擀成薄饼。

7、烙饼。

8、定型后刷点色拉油。

9、装盘。

三、东北油饼/更多做法

1.面团揉好,醒二十分钟。

2.醒好的面团,擀成一张大面皮大约半指厚就行了,再在顶上抹上油抹匀。

3.抹完油之后卷起长条,然后切成一小段一小段的。

4.小段面团一个个给他左右稍微拉一下,然后拧一下。

5.把它们擀成饼,就可以下锅烙了。

6.锅里先不用下油,两面翻烙,看饼面都鼓起来了再浇点油就好了。

7.上油的那张饼就是要出锅了

8.烙好的饼,可以卷上爱吃的菜了,家一般都是卷土豆丝。

9.卷好土豆丝来吃了。

小贴士

面稍微和软一点,这么出来的饼比较松软。

东北胖头鱼中含有丰富的维生素和抗物质,适当食用对身体有极大的好处,可以祛风寒、可以治疗肝炎、头晕等,还可以保护心脑血管,绝对是不可多得的好食材。东北胖头鱼的吃法有很多,最为常见的有红烧胖头鱼、胖头鱼浓汤、胖头鱼炖豆腐等,口感都特别好。

一、红烧胖头鱼

材料

葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖

做法

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段,蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

二、胖头鱼浓汤

材料

酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

三、胖头鱼炖豆腐

材料

胖头鱼头1个(约500克)豆腐200克

香葱2棵生姜1小块

大蒜3瓣淀粉适量

食用油30克酱油2小匙

料酒大匙胡椒粉1小匙

精盐1小匙白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

每逢到冬天的季节,东北地区的朋友就开始捕鱼,因为只有在地底下才是最肥嫩的时候,捕上来的鱼整条会非常大,而且口感也是一级棒的,东北地区经常会流行吃胖头鱼,做法也很简单,营养价值高,入口也是非常浓郁的。

红烧胖头鱼

材料

葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖

做法

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段,蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

胖头鱼浓汤

材料

酱油,大酱,姜片,大葱,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下癫痫症状及原因,或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍

鱼煎一下是为了去腥,煎鱼前用生姜擦下锅底,以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

生菜炖胖头鱼

材料

用料原材料:生菜50克,胖头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。

2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。

功效

生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

爱心提示

营养丰富,汤鲜味美,老少皆宜。

 碳锅鱼一定是大家都特别喜爱而且特别熟悉的吧,我自己也特别爱吃碳锅鱼,冬天的时候吃碳锅鱼是最好的选择,不仅增强我们的温暖,使我们减去寒冷,还可以使我们尝到美味新鲜的鱼肉,可能大家对于碳锅鱼的做法还不是很了解,下面就让我们一起来了解一下吧。

做法一:

 原料:鲶鱼一条。

配料:千张丝,大蒜,大姜,大葱, 香菜,干椒花椒。

调料:油,豆瓣酱,高汤。

制法:

1、将鲶鱼杀洗干净,切成大块,待用。

2、锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜即成。

 

做法二:

材料 嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐,味精,面粉,淀粉,肉料各适量

做法(1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。

(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌材料 河塘草鱼1条(毛重约900克)。

调料:干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。

做法三

 1、鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。

3、另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4、最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可。

 以上内容为我们介绍了碳锅鱼的做法,当冬天再次来临的时候,我们就可以运用以上的方法自己动手做碳锅鱼,我相信碳锅鱼带给我们的有很多,我们也要多选择一些鱼类的食物,因为鱼肉中富含了很多对于喷嚏有好处的东西。

   近几年,都流行吃炝锅鱼,它的味道很鲜美,鱼肉又很清脆,这是大家喜爱的原因,吃过的人都对它赞不绝口,可是极少人知道它是怎么样做出如此美味的味道的。对此,小编去查阅资料知道了它的一些做法,下面就给大家简单的介绍一下炝锅鱼的做法,希望能够帮助到大家。

炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。

炝锅鱼的做法

   一、原料:草鱼

   二、配料:甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。

   三、大料:八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。

   四、炝锅鱼的做法:

   1.准备好大料待用,把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片;

   2.准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透,直至辣椒干发起来,然后剁成酱待用;

   3.净锅上火,倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬,至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬,这时候必须用勺子重复在锅内推着,以免粘锅,然后把大料全部入锅熬,花的时间会比较久;癫痫会遗传给孩子吗p>

   4.直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色,触感会比较脆的时候起锅沥干油,油留着待用,把沥过油的料剁碎备用;

   5.草鱼杀后洗净,俩面剂上斜花刀,鱼肉为片型但是不切断,让它粘在鱼身上;

   6.把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉;

   7.锅内入油,待油温升至8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出,再等待油温升至9成后放入鱼复炸,鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘;

   8.锅内留油,再切些蒜末以及葱末,把蒜末、葱白放进锅内爆香,然后倒入甜豆瓣酱熬香;

   9.熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅,至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水,加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味,之后用淀粉兑浓芡汁,放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上;

   10.在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花;

   11.把锅洗干净,用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可;

注:这道菜工序比较复杂,但是鲜香可口,口味偏重的爱好者可下点苦工。

以上就是炝锅鱼的做法的内容,只要按照上面的步骤来做的话,相信大家所做出的味道也是差不多的,话说在做一道鱼的时候,配料要好,同时也要注意火候。更多的知识可随时咨询小编,小编会继续为大家诚心奉献的。

   上饭馆吃饭的时候,服务员都会给大家推荐一道石锅鱼,起初大家都觉得这道菜不怎么样,都有点不想点的意思的,但是通过服务员的再三推荐后,尝过之后味道很不错,就想问厨师这道菜是怎么样制作而成的,想到厨师很忙,大家就去查阅资料查到了有关于石锅鱼的各种做法大全,请看如下:

   一、石锅回头鱼

   材料

   主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。

   做法

   1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。

   2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

   二、石锅桂鱼

   材料

   主料:小桂鱼750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。调料:盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。

   做法

   1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段、姜切片。

   2、锅烧油到七成热,下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用。

   3、锅内放底油烧至六成热,依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精,放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即成。

   三、石锅黄鳝

   材料

   黄鳝500g,青椒2个,平菇300g,茶树菇,生抽,盐,料酒,油,砂糖,麻油,澳门煲仔酱,姜,葱,蒜

   做法

   1.黄鳝可先拜托小贩处理好,然后回来用盐搓一下,热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

   2.葱切段、青椒去籽洗干净切好,菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用,蒜切碎、姜切碎。

   3.石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热,青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。

   4.蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇,挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

   5.倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

6.把材料倒入烧滚烫的石锅,熄火,搅拌均匀即可。

以上就是石锅鱼的各种做法大全的内容,只要大家按照上面的步骤来进行学习的话,相信这么聪明的你会很容易掌握这道菜的要领的。更多的信息可随时关注小编。

炝锅鱼好吃又美味,在生活当中很多朋友喜欢吃,还记得以前我们每次回家的时候,妈妈们都会给我们制作炝锅鱼,回忆起那个味道真的是有一种母爱的味道,现在自己也都做了妈妈,我们来自己制作一下关于炝锅鱼的家常做法大全。

家常做法,从我妈那里学来的.

1.你喜欢吃的鱼一条,去磷,去鳃,去内脏,洗净,擦干水份,备用.

2.葱切段,姜切片,大蒜拍碎,红辣椒一两条,

3.热锅,用姜片在锅内擦一擦(防止鱼皮粘锅),入油,煎鱼,两面微焦既可出锅,

4.倒出多余的油,留底油,放葱姜蒜炝锅,加入酱油,料酒,糖一点,醋,红辣椒,(我妈还喜欢加花椒和八角<也叫大料>,我不喜北京哪家看癫痫病好?欢,你可以随意)略炒一下,添汤,就是加水,放入煎好的鱼(水量多过鱼身就好,不喜欢汤多就少加点水),炖煮到水开鱼熟,尝一下味道,略调一下咸淡,既可出锅上菜.

鱼,汤,鲜香味浓.适合下酒,配饭.

材料

腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐

做法

1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。

2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。

3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。

关于上面我们了解的炝锅鱼的家常做法,非常的简单,只要我们多加练习就可以做出好吃美味的炝锅鱼,其中我们还可以自己搭配,好吃美味,自己也感觉很有成就感哦。

石锅鱼属于一种特色美食,有很多人都不会做石锅鱼,做石锅鱼是需要讲究一定技巧的。我掌握了它的技巧才能够做出又正宗又好吃的石锅鱼,石锅鱼其实可以有很多种做法,每个人的做法不相同,做出来的石锅鱼味道也是不同的。接下来就随小编一起学习一下正宗石锅鱼的做法大全。

天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。

石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸。

第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步:腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。

第三步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

第四步:准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片。第五步:炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内。

注意事项:要有耐性

在丰富的美食种类中,汤米粉也是很受欢迎的一种,但不同地方的人喜欢不同口味的汤米粉,所以汤米粉的口味也是很多的,为了满足更多人需要,下面介绍几种不同口味的做法。

一、糙米汤米粉

1、准备所有材料。

2、将糙米米粉快速冲水或浸泡10秒钟立即沥干备用。

3、准备一个小汤锅,将高汤煮滚后放入贡丸及小白菜梗煮熟。

4、依序放入米粉及鲜虾肉片和小白菜,加入适量的盐及葱花调味。

5、所有食材煮滚后,起锅前淋上少许的芝麻香油及胡椒粉油葱酥和香菜芹菜末即可熄火。

二、酸辣牛肉汤米粉

材料

肩颈肉片250公克,鱼丸60公克,米粉240公克,芹菜70公克,辛香料:3片,西式牛骨高汤1300cc,辣椒末6公克,配料:6cc,九层塔5公克,白胡椒粉3公克,鱼露6cc,蚝油8cc,糖5公克

做法

1.米粉以冷水泡软后切成小段;芹菜切段;柠檬叶切丝备用。

2.所有辛香料以小火煮约5-6分钟后将菜渣捞弃,加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。

3.米粉煮好放入碗内,加入做法2的所有汤料,食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。

三、金蒜牛肉丸清汤米粉

材料

(一人份)米粉干一人份、牛肉丸六颗、大蒜5粒、香菜一根

做法

1.米粉提前用温水泡软,用的这个品种大约泡半个小时,不需要泡到很软,只要手掐下能掐断就可以。泡好沥干水分。

2.泡米粉的时间来炸金蒜,把蒜粒剥皮切成小粒。记得是用刀切,不要用压蒜器,那东西压过,连蒜的汁水都压出来了,蒜的香味也就损失了不少。

3.小锅里放油,油的量不需要多,只要能全部把蒜浸没就可以。先开中火把油烧到温热,把蒜粒入油锅,转小火慢慢炸。

4.小火慢炸三分钟左右,看到蒜粒大部分呈金黄色就可以关火了。把锅端离,把炸好的金蒜捞出来备用。炸好的金蒜应该是呈金黄色,碰上去沙沙作响感觉很轻很脆的样子。

5.小锅中放清水,水量自己估算下,大约和米粉齐平的样子。先把清水煮开,放入泡好的米粉,再次煮开。

6.放牛肉丸入锅,保持中火,煮开后继续煮三分钟左右,看到牛肉丸稍稍有舒展开的样子,浮上水面就可以关火了。

7.加一小勺蚝油,再加一点点盐调味,装碗,撒上香菜碎,再撒点金蒜粒,开撸!吃的时候可以夹一筷子米线和香菜,吃着是一个香味;再来一筷子米线和金蒜,又是另外一种香味;然后米线和牛肉丸组合起来一起嚼,又是一种鲜;一碗米线能吃出好几种香味,奇妙吧哈哈~

四、蚵仔汤米粉

材料

米粉50公克,高汤150cc,处理好的蚵仔适量,芹菜末1大匙,红葱酥1/3大匙,九层塔6叶,香油少许,白胡椒少许,盐少许,味精少许

做法

1.将米粉川烫过放入碗内,加入调味料,接着淋上热腾腾的高汤。

2.将准备好的蚵仔稍微再烫过,然后放入汤面中。

3.撒上芹菜末及红葱酥,最后放上九层塔叶,香喷喷的蚵仔汤米粉就大功告成了。

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